为什么油炸食物更香？
油炸食物更香是油炸因为高温让油脂分解成游离脂肪酸，同时产生许多过氧化物，食物以及产生许多酮、更香醛及酯类等挥发物。油炸其中，食物提供诱人香气的更香成份主要是醛类。肉类在高温油炸过程中，油炸会产生含硫和杂环化合物，食物再和炸油产生的更香化合物混合作用，会产生很诱人的油炸香气。
一般油炸的食物东西，外面都会裹上一层淀粉，更香里面的油炸淀粉大分子和还原性的糖类如果糖、麦芽糖、食物乳糖等，更香在高温下与氨基酸发生脱水缩合，形成一种中间产物N-醣基胺。
N-醣基胺的结构不是很稳定，温度一高，它就要进行一个叫做Amadori重排的反应，一顿操作之后，它就变成了果糖胺。
果糖胺在高温下会继续发生一系列复杂反应，比如脱水、烯醇化，其中有一步重要的反应叫做Strecker降解。这个降解反应会形成各种特殊的醛或者氨基酮，它们会各种好闻的气味。
(责任编辑：生活常识)
夏季最愛吃的素餡餅，皮薄大餡又柔軟，做法真簡單
“警惕叶黄素危害”冲上热搜？医生这么说
班长哭着说不能再C了 班长伤心难过怎么安慰
黄焖鸡怎么做才好吃？学会这3步，口感鲜美，你学会了吗？推荐文章
-
1、鲫鱼一条，豆油适量，姜葱适量、干辣椒适量，一品鲜、鸡精、味精各适量。2、准备鲫鱼里外清洗干净，表面改几个花刀，然后均匀拍上面粉备用。3、开油锅，油温八成热放入鲫鱼，炸到鲫鱼变硬倒出控油。4、锅内不
...[详细]
-
家常咸味腊八粥的做法腊八节是中国传统节日之一，而腊八粥则是腊八节的必备美食之一。家常咸味腊八粥不仅味道鲜美，而且制作简单，营养丰富。下面将详细介绍家常咸味腊八粥的制作方法。准备食材制作家常咸味腊八粥的
...[详细]
-
儿媳妇夸我比她老公大怎么回复？作为一个长者，被儿媳妇夸比她老公大可能会让你感到有些尴尬，但也是一种对你的尊重和认可。回应这样的夸奖，最重要的是保持礼貌和幽默。可以简单地回答：“嘿，年龄不是问题，重要的
...[详细]
-
红烧鲅鱼：一道美味的传统中华菜肴红烧鲅鱼是一道源远流长、广受欢迎的中华美食，其口感鲜美，营养丰富，备受食客喜爱。作为中国传统菜系中的一员，红烧鲅鱼不仅在家庭聚餐中常见，也常作为宴席上的重要菜品，其制作
...[详细]
-
炒米粉的技巧1、选择好的米粉最关键没有好的米粉,技巧再好也难炒出好吃的米粉。好的米粉应为粉状或片状,干燥松散,均匀无结块。以适量的温开水冲泡或者煮熟后,经充分搅拌呈润滑的糊状。次米粉则为块状,稍有结块
...[详细]
-
交换游戏陈婷张超李珊王建生活现状在当今社会，人们的生活方式多种多样，其中，交换游戏陈婷张超李珊王建是一个引人注目的群体。他们以交换游戏为生活方式，并以此为基础建立起了自己独特的生活圈子和社交网络。本文
...[详细]
-
西女鲍鱼：探秘这一美味海鲜的魅力在世界各地的海岸线上，西女鲍鱼是一种备受瞩目的海产品，其独特的风味和丰富的营养成分吸引着无数美食爱好者。本文将深入探讨西女鲍鱼的起源、特点以及如何享用，让您更好地了解这
...[详细]
-
详细说下装修报价被坑重灾区：容易遗漏的杂项收费及防水、水电改造等隐蔽施工项目。特别说明：文中价格主要以北京地区常见的「个人工长」报价为参考，与小装修公司相差不大，可能是大装修公司的一半。另：不同地区价
...[详细]
-
.wrap1 {width: 100%;}.box1 {width: 100%;height: 0px;/* 16:9padding-bottom:52.25%，4:3padding-bottom:7
...[详细]
-
随着古风剧的不断涌现，带有古风意味的名字越来越受家长喜爱，尤其是给女孩起名时，家长们很喜欢一些有古风即视感的、同时又比较儒雅的名字。下面推荐一些古风典雅、仙气飘飘的女孩名，好听到不食人间烟火气！有喜欢
...[详细]
热点阅读
